新梢持嫩性是茶樹新品種選育的重要考察性狀之一，是芽葉保持嫩度的能力，但到目前為止尚無科學(xué)的方法判斷，給選種、育種工作造成困難。《中國茶葉大辭典》中對新梢“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，是茶樹在一段時間內(nèi)保持住嫩度的性能。因此要建立評價新梢“持嫩性"的方法，首先要建立新梢嫩度的測定方法，為茶葉科學(xué)研究提供理論依據(jù)與技術(shù)支持。

1、剪切力法測定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切刀

將不同葉位下方對應(yīng)莖段垂直于切刀進行剪切，測試設(shè)置如下：

測試模式：剪切

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式：距離 3mm

測試結(jié)果：最大剪切力為新梢嫩度，幼嫩新梢莖桿剪切力小；越是成熟、老化的枝條，剪切力越大。